Pasta e patate ara tiella: antica ricetta della signora Lucia

Mi è stato gentilmente chiesto di postare la ricetta di questo fantastico primo piatto. Bisogna fare una piccola premessa: la ricetta arriva direttamente dalla signora Lucia, ormai non più tra noi.

Gli ingredienti per due persone sono:

• 4 patate di medie dimensioni;
• 3 cipolle bionde;
• pancetta calabrese q.b. (in pratica in quantità industriale);
• peperoncino piccante;
• origano, prezzemolo, erba cipollina, salvia, basilico, pepe nero, aglio;
• Galbanino (meglio del caciocavallo calabrese “Croce di Magara”);
• formaggio pecorino grattugiato.